스포) 흑백에 등장하지 않아서 아쉬웠던 중식 식재료

건화.

 

말린 돈이라는 별명이 있는 말린 전복.

 

후덕죽 셰프가 한국에 처음으로 들여온 불도장의 주재료.

 

생전복이랑은 맛이 다르고, 특히나 국물을 낼 때 무척이나 훌륭한 맛을 내는 걸로 유명하다.

 

하지만 서바이벌 프로와는 맞지 않는 재료인 탓에 등장하지 못한 듯 하다...

 

이유는 전처리 과정이 있는데, 한 번 말린 것이기 때문에 사용하려면 오랜 시간이 걸린다.

 

전통적인 방식으로는

 

1. 찬물에 최소 10시간 이상, 길게는 2~3일간 넣고 불린다.

 

2. 물을 버리고 전복을 손질해서 다시 냄비에 새로운 물을 담아서 넣는다.

 

3. 이후 4시간 정도 다시 삶아준다.

 

여기서 나온 전복은 조리에 사용하고, 삶은 물을 따로 빼서 소스나 국물에 맛을 더해주는 역할을 한다.

 

말린 전복에서 나오는 특유의 향과 식감이 도드라지는 데...

 

서바이벌 프로그램에서 저러고 있을 시간이 없다.